笋干的营养价值笋干是以竹笋为原料，经去皮、蒸煮、压片、干燥、定型而成。清流县加工的福建笋干色泽金黄，半透明，宽节短节，肉厚脆，清香扑鼻。

它们被称为“玉兰片”，是“福建八珍”之一，在国内外名菜和调味品中久负盛名。笋干不仅辅助名菜，还具有可观的营养和药用价值。

笋干色泽黄亮，肉质细嫩，富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。低脂、低糖、富含膳食纤维的特点，有利于食物和食欲。

能增进食欲，防止便秘，清凉解毒，是深受消费者欢迎的纯天然保健食品。营养丰富的笋干不仅辅助名菜，还具有可观的营养和药用价值。

笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素BB2和c，每100克鲜笋干含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的一倍以上。而且笋干的蛋白质更胜一筹。

人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸和能维持蛋白质构型的胱氨酸都有一定含量，是优良的健康蔬菜。由于笋干含有多种维生素和纤维素，肥胖的人食用竹笋后也能促进消化，是肥胖者减肥的最佳食品。

竹林地区的人寿命较长，很少患高血压，这和吃竹笋有关系。