餐饮管理基础知识：机构设置要完整，岗位分工要明确；建立一支合格甚至优秀的员工队伍；让每一个员工都知道企业的目标；了解客人、投资者和员工的需求；高质量的产品和服务是取胜的第一手段；唐don 不要怀疑别人。don 不要怀疑别人。不要让你的员工像灯笼一样变来变去。
餐饮管理基础知识：
一、机构设置要完整，分工要明确：
组织管理职责必须是总辐射，不能有空白点或稍有疏忽的地方。中小餐饮企业规模小，所以可以不要像大酒店那样设置那么多部门，应该采取整体管理的方法。无论大小，都要有人照顾。
二、系统应该完好。
企业的发展不仅需要一套完整的制度，更需要一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范化管理的体现。制度让员工知道什么该做，什么不该做，完成某项工作要达到什么标准，做出什么贡献会得到奖励，违反什么规定会受到惩罚。
三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍
无论是管理层还是基层员工，都必须经过培训达到企业的最低录用标准。管理干部应具备岗位要求的管理水平，基层员工应具备相应的操作技能。企业绝不能容忍不合格的员工。
四、让每一个员工都知道企业的目标。
企业目标分为短期目标和长期目标。即战术目标和战略目标。企业设定的目标不局限于几个管理者，而应该明确到每一个员工。
五、了解客人、投资者和员工的需求
嘉宾、投资人、员工因为理解不同，分歧很大。对顾客来说，关注价格、口味、环境卫生、服务；投资者关心成本、利润和投资风险；员工在对工资和奖金感兴趣的同时，当然也关心自己的工作环境和条件。
六、高质量的产品和服务是取胜的第一手段。
现在很多餐饮企业，为了招揽客人，吸引美女服务员，甚至允许员工在工作期间与客人发生过度的亲密行为。这种拉客方式不可取。纵观古今中外的名店、名店，都取得了良好的效益和良好的口碑，都是以优质的产品和服务赢得了客户的认可。
七、唐不要怀疑用人，但不要。不要使用多疑的人。唐不要让你的员工像旋转木马一样改变
当你把员工当成英雄，他们就会把客户当成世界上重要的人。那么如何正确对待员工呢？首先，你必须整合招聘与雇佣、培训与发展、绩效管理、职业生涯规划四大人力资源体系，然后寻找能力和性格都适合你企业的人才，引入你的团队。如果可以不可兼得，你要以人格为标准，然后培养他们的能力；然后，要不断地为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识和技能；同时，需要有一个运转良好的绩效管理系统，让员工知道自己的职责，并有足够的承担责任所需的信息，让他们知道他人对自己行为的反馈，认可自己的日常表现和长期表现，并给予及时的表扬，帮助他们保持激情和专注；通过正确和持续的职业规划帮助员工成长和进步。
餐饮管理瓶颈：
1、思想瓶颈。
眼界和心态无疑是中小快餐老板的一个短板。"没有什么可以没有做不到的，只有想不到的。这句改革开放以来被很多企业家反复引用的名言，恰恰说明了思想的重要性。作为思想、视野和心态的支撑点，这些中小型快餐企业的老板们在市场结构发生变化时手足无措
2、人才瓶颈。
快餐经营管理人才短缺，不仅是中小型快餐企业面临的问题，也是整个行业面临的问题。谁愿意在餐饮行业干一辈子？高中生是这个行业的顶尖人才。但是，快餐经营真的很难理解，看似普通，背后却有那么多需要深思熟虑的因素。尤其是复合型人才，在快餐行业更是凤毛麟角。即使这些人才能够进入快餐行业，谁又愿意委身于那些随波逐流、待遇差的中小快餐企业呢？
3、分配瓶颈。
舍得这个概念充其量只是快餐业大佬的口惠而实不至。没有人会认真和下属员工讨论已经或将要获得的分红如何分配。甚至是一个幻象，甚至是一个幻象。如果有人这样做，肯定会被业内人士视为异类，视为傻子。如果分配的问题可以解决不了，这这就不难解释今天餐饮业员工流动过多的问题了。解决问题好的企业不缺人。只有那些缺乏独家利润的企业才会担心缺少员工。
4、信用瓶颈。
快餐老板的承诺，即使写在合同里，在没有兑现之前，仍然让高管和员工无法相信。无常的事情太多了。一方面，它由于性格；另一方面，快餐的竞争越来越激烈。为了企业生存，大佬们使尽了浑身解数，包括背信弃义。有时候，他们也知道自己是在饮鸩止渴，但毕竟那明天吧。工资，货款，还贷，还有其他支出，已经侵入他们的神经到了极点。不得已，信贷不断透支。失去信用的老板也就失去了吸引力。
5、管理瓶颈。
中小型快餐，绝大多数还处于以老板为中心的散漫经营。可能会有一些相应的管理制度，但是那些淡淡的带着墨香的白纸，永远改变不了老板的一个决定。没有标准、程序和制度，管理就成了变形金刚在老板手里。虽然过于追求按部就班会导致官僚主义，拍脑门做决策拍肩膀执行也会导致员工迷失方向。家族式管理固然可以缩短沟通的距离，但同时也会带来拒不执行的后果。作为企业发展的基石，管理无序，前途无果。
6、投资瓶颈。
对于不缺钱的企业，门前有银行和投资人，任由自己挥霍。资金短缺的公司，乞求贷款银行和投资者屈尊俯就，可以我得不到半分同情。这就是金融游戏的现实。可惜中小餐饮企业属于后者。在市场上，投资者正在寻找看得见的回报，他们已经习惯了眼见为实。对于中小型快餐企业，评价是无源之水，无本之木。模式缺乏创新，回报不可预测。所以投资一定要谨慎。毕竟，银行家不是赌徒。
7、对手瓶颈。
放眼适合快餐企业生存的商圈，早已被国际品牌和国内知名品牌占领，中小快餐很难找到可以驻足的地方。这些狼快餐的，利用资金、人才、资源、成本、经验、模式、品牌等优势，大肆冲击中小快餐这艘航母般的单薄舢板。某种程度上，中小型快餐正逐渐转变为一种放弃可惜的鸡肋式产业局面。在快餐大战的正面战场，几乎不可能找到中小快餐的生存空间。
8、创新瓶颈。
行业经验积累不足，现有商业模式难以有效对接新兴市场。无论是向市场学习，还是向书本学习，都需要很长时间才能获得创新思维。市场变了，客户群变了，消费观念变了，只有中小快餐的老板没变。原本引以为傲的商业模式在新新人类面前变成了一具呆滞的木乃伊，昔日的一幕幕只是留在记忆中的美好花絮。市场就是这么残酷。如果你不如果你不进步或不适应，你很快就会被善变的顾客抛弃。创新需要思想，需要实力，需要执行力，而这些恰恰是中小快餐的软肋。
9、品牌瓶颈。
品牌就更不用说了，它it’这只是一个注册商标，而且它这也是中小型快餐的奢侈愿望。老板们不习惯花不够有钱的钱去注册一个暂时没用的logo。摆在我们面前的现实是，即使一个企业有大众化的品种，有合适的车型，在当地占有一定的市场份额，却没有一个统领全局、凝聚精神的品牌。一个品牌不仅仅是一个商标，还需要长时间的精心策划、信息渗透、承诺兑现和消费者感情的积累。品牌不是投机，而是坚持。
10、社交瓶颈。
无论从哪个角度，对中小快餐企业的诅咒还是太多了。快餐大佬们似乎天生就是后妈。在区域经济结构中，它们总是处于和你在一起的人不多，但是没有他们你也刚好，缺乏有效的支持和帮助。行政部门有10多个，随便一张纸就能封住企业的大门。快餐业相对于那些风景优美的行业，缺乏好看的标签和带动区域经济发展的领导力，摇旗呐喊的特性自然缺乏话语权。这对快餐业的发展是一个遗憾。
