海鲜有一个合理的健康光环：它的卡路里通常低于其他蛋白质，含有有益的脂肪酸。 所以很容易假设寿司也是健康的。 问题是，所有与心脏健康的金枪鱼和鲑鱼卷一起卷起来的东西都会加起来——卡路里、钠、脂肪和碳水化合物。 事实上，一些最受欢迎的寿司卷可以含有半天的钠，让你的寿司之夜变得不那么健康。

首先，一些食物纯粹主义者可能不同意，但寿司长期以来一直是口味的平台 . 寿司的起源可以追溯到史前时代，当时生活在东南亚山区的人们将鱼和米饭一起打包，然后用重量将其压下以保存。 大米发酵时会产生乳酸，腌制鱼，有时需要长达一年的时间。 到了吃饭的时候，人们把米饭扔了，只吃鱼。 在一个需要长达 12 个月并丢弃大量食物的系统中，效率并不高。

到了 15 世纪，日本厨师意识到，如果他们增加米饭和鱼的重量，他们可以将发酵时间缩短到 一个月——这个新过程被称为mama-nare zushi。 而在 17 世纪，在米饭中加入醋的想法有助于进一步缩短加工时间（不再发酵），并且增加了风味，促使人们开始与鱼一起吃米饭。 最终，寿司摊在 19 世纪开始在日本流行起来，小贩们摆出了腌姜片和黄豆饭。 寿司从保存鱼的漫长过程变成了配上调味品的快餐。

今天在，寿司有自己独特的解释：大量使用天妇罗面糊来煎炸原本健康的海鲜和蔬菜以进行松脆； 奶油奶酪和蛋黄酱等可增加奶油味、口感和脂肪的成分； 甚至可以将海鲜换成大理石牛排和五花肉。

钠和糖

这些寿司卷很受欢迎，例如辛辣金枪鱼配鳄梨卷，通常由金枪鱼、sriracha、大葱和蛋黄酱混合制成。 但是一个八块的辣金枪鱼卷可以含有多达 910 毫克的钠（农业部建议的每日摄入量为 2,300 毫克 - 最大值）和 12 克添加的糖。 这是心脏协会为女性推荐的每日糖限制的一半，为男性推荐的三分之一。 （不要忘记寿司饭是用糖制成的。大多数卷都添加了大约 11 到 15 克的糖——这很容易 3 到 4 茶匙。）只有加入酱油、芥末（每份 50 毫克），钠的含量才会增加 茶匙）和腌生姜（每汤匙 55 毫克）。

“如果您倾向于将寿司浸泡在酱油中，请记住 1 汤匙酱油含有 920 毫克钠，”Whitney Linsenmeyer 博士说 ., RD, LD, 营养与饮食学会发言人。 “将此与 2015-2020 年人膳食指南进行比较，该指南建议将钠摄入量限制在每天 2,300 毫克以下。”

如果您是加州卷或虾天妇罗卷的粉丝，它们都可以提供大量的钠 并添加了糖。 上面撒上马萨戈（鱼子），那是另外 150 毫克的钠。

像龙卷这样更精致的卷呢，通常包括天妇罗虾、鳗鱼、鳄梨、黄瓜和米饭，淋上甜鳗鱼酱？ 一个八块龙卷以高达 26 克的脂肪、560 多卡路里、46 克碳水化合物和超过 1,000 毫克的钠含量位居榜首。

“Maki 和 gunkanmaki 可能添加了奶油奶酪、蛋黄酱等成分 或增加脂肪和卡路里的油炸蔬菜，”Linsenmeyer 说。

对于那些喜欢在饭菜中加入毛豆或味噌汤的人来说，你可能也想重新考虑一下。 除了我们上面提到的一个面包卷之外，毛豆或味噌汤的一面都会让你超过一天推荐的总钠含量； 仅味噌汤就含有高达 1,130 毫克的钠，而一份毛豆的钠含量可能超过 800 毫克。

订购健康食品

当然，并非所有寿司都不好。 “鱼本身是瘦肉蛋白或健康脂肪的良好来源，如果它是鲑鱼或金枪鱼等脂肪较多的鱼。心脏协会建议每周吃两份脂肪鱼，因为它们含有 omega-3 脂肪酸，”Linsenmeyer 解释说。 “此外，卷通常用海藻片包裹，海藻片是铁、钙和维生素 A 的良好来源。”

订购健康寿司的秘诀是剥去层。 “有许多不同形式的寿司，包括握寿司（生鱼放在小饭团上）、寿司卷（寿司卷）或gunkanmaki（握寿司和寿司的组合），”Linsenmeyer 说。 “一般来说，握寿司是最健康的选择，因为它的附加成分最少。”

因此，如果您要订购面包卷，请选择带有真正蟹肉的加州卷、金枪鱼卷（而不是辣金枪鱼）或任何种类的新鲜蔬菜 卷。 跳过那些酱汁很重的。 但您最好的选择是简单地订购生鱼片，这是一种切成薄片的优质鱼，生吃，不含任何米饭。 你会跳过碳水化合物，添加糖（来自米饭和酱汁），你可以吃更多。 放轻松点酱油和芥末（或完全跳过它们）。 最后，您可以添加一份海藻或其他蔬菜沙拉来完善和平衡您的整个膳食。

现在这很时髦

在寿司吧让您绊倒的东西也可以把那些时髦的戳碗变成不那么健康的饭菜， 也。 一旦你在海鲜上加上米饭、鳄梨酱、鱼子、酱汁和松脆的配料，一个戳碗可以超过 1000 卡路里和近一天的钠。

 

寿司有多健康？ 有些面包卷很健康，但有些面包卷添加了大量的糖和钠。 事实上，一些最受欢迎的寿司卷有一个人每日钠需求量的一半！ 鱼本身是精益蛋白质和健康 omega-3 脂肪酸的重要来源。 海藻卷也是铁、钙和维生素 A 的良好来源。一般来说，寿司的成分越少，寿司就越健康，所以如果你想要一个好的食物，请远离蛋黄酱卷。 -你吃饭。 寿司对减肥有好处吗？ 不是特别的，但如果你将寿司比作外卖汉堡包，那么是的，它是减肥的更好选择。 坚持我们在下面讨论的一些更健康的选择，这可能是一顿足够健康的晚餐。 什么是最健康的寿司卷？ Nigiri，即生鱼片放在小饭团上，是最健康的选择。 加州卷配真正的蟹肉、金枪鱼卷和任何一种新鲜蔬菜卷都是健康的选择。 跳过那些酱油重的，少吃酱油。 寿司含糖量高吗？ 是的，大多数寿司卷都含有 11 到 15 克的添加糖。 一个寿司卷有多少卡路里？ 这真的取决于什么类型的卷。 一个普通的素食卷的卡路里相当低，但一个八片龙卷含有 26 克脂肪、560 或更多卡路里、46 克碳水化合物和超过 1,000 毫克的钠。