卤制正宗的五香牛肉时，首先需要准备大量的调料。卤制牛肉时，需要用盐反复摩擦牛肉表面，保证香料渗入牛肉内部，主要是促进吸收。

然后，牛肉经过反复卤制就可以做成五香牛肉了。牛肉口感嫩滑，不要煮太久。

材料：牛筋2500克、芹菜125克、酱油250克、盐125克、糖100克、八角30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、葱50克、姜50克。调料：盐(20g)、酱油(20g)、甜面酱(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)、白糖(25g)。

制作方法，用盐反复揉搓牛肉，放进去。2、取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水锅中煮5-6分钟，洗净血水后取出。

切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜和布包调料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);3、将汤烧开，撇去浮沫，将汤变成酱红色，转小火，保持汤的温度在95左右，慢煮30分钟左右；4、取出芹菜，煮2小时(牛肉中间需要翻1-2次)。

待牛肉酥烂后，收集浓汤，喷在牛肉表面，晾凉，切片，装盘。生产技术1。

将牛肉切成块，用钻头扎几下，然后将白糖、硝酸盐、精盐、五香粉混合在一起，与牛肉混合在一起，放入容器中，加入生姜，在上面压一个重物，盖紧。每天翻一次。

7天后洗净血水，然后用冷水冲洗1小时，放入沸水锅中浸泡。2.将锅置火上，加入香油、甜面酱、味精和适量的水，搅拌均匀，然后加入酱油和料酒，烧开后，加入牛肉块，大火烧开，关火煮20分钟，取出切片，装盘。

工艺提示：硝水，即硝酸钾或硝酸钠的溶液，能使腊肉变红，但对人体有害，不能大量食用。