炒蘑菇的营养作用有降低胆固醇、降血压、增强免疫力的作用。降低胆固醇：香菇富含赖氨酸和精氨酸，使用后能有效降低血液中的胆固醇，从而有助于预防心脑血管疾病。

2、降血压：高血压患者常吃炒蘑菇，有降血压的作用，主要是因为蘑菇中含有多核苷酸，有利于血压的稳定。3、增强免疫力：香菇中含有丰富的多糖物质，能增强细胞活力，增强机体细胞免疫力，从而提高机体免疫力。

平时可以用鸡蛋或瘦肉炒蘑菇，促进各种营养的供给，保证身体所需的各种营养。