西冷牛排是常见的一种牛排，属于牛里脊的这一部分，有一定的脂肪，吃起来特别有嚼劲。一般来说，在烹饪西冷牛排时，最佳的成熟度应该是五分钟到七分钟。

是著名的牛排，制作方法很多，味道鲜美，营养价值很高。西冷牛排的特点西冷其实就是牛腰，在牛肉的后面。

肥瘦相间、略嫩的牛肉会含有一些脂肪油，肉的延伸部分通常有一圈白色的肉筋。虽然肉比较硬，但是由于韧性很强，会很有嚼劲。

而且相传英国国王亨利八世是西冷牛排的绝对支持者，几乎是主餐必备。只是因为他太爱它了，他干脆加了一句“先生。

里脊”，翻译过来就是“沙朗爵士”。牛腩最好的熟度是五到七分熟，两面都熟透，竖着煎，嚼起来略带坚韧的红筋和焦糖色的油筋，肉香中夹杂着浓郁的奶香味，让人瞬间无法自拔。

西冷牛排也有一个名字：纽约客牛排。这是因为在18世纪，美国东部的肉牛被宰杀后转运到纽约，纽约人会把西冷牛排(也就是肉牛最好的部分)留给自己，所以才有了这样一个名字。

做法NewYorkStrip，纽约客，也叫西冷，西冷牛排(或者西冷)可以算是经典牛排了。因为是牛的外肋，所以肉的外缘有一圈白色的肌肉。

整体口感硬朗，肉硬有嚼劲。切肉的时候是带筋和肉一起切，不能煮过头。

适合年轻人。首先把牛排切成厚约1cm的块。

我切了4块，大概500g。用刀背反复拍打。

要是有肉锤就好了。其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌制松散的牛排。

(一般卤制2-3小时最好，放一点盐就行，因为时间长，不然会很咸！然后，锅里放一点油，烧热，放入牛排，两面煎半分钟。(一定要大火，这样肉汁才能装在里面。

)再来一次，炸牛排用锡纸包好，放入预热好的烤箱，220度烤2分钟，差不多七成熟，五六成喜欢，烤一分钟。最后是上面的汁液。

自己做的黑胡椒汁简单又好吃！。