米饭是咱们的主食之一，尤其是在南方，几乎顿顿都离不开米饭。那你知道在选购大米的时候怎么挑选吗？一起来看看吧。
第二点：看腹白，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白，腹白部分米质蛋白质含量比较低，含淀粉较高，一般含水分过高，不够成熟的稻谷腹白较大。
第三点：看黄粒，米粒变黄是由于大米中某些营养营养成分在一定的条件下，发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄粒香味和食味都比较差，所以选购的时候必须观察米黄粒的多少，另外米粒中含死青粒较多米的质量较差。
第四点：看爆腰，爆腰是由于大米在干燥的过程中发生即热，即热现象后米粒内外收缩失去平衡造成的，爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低，所以选米的时候要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，说明是爆腰米，这样的米不建议大家购买。
胜象大百科
