寒冷的冬天蔬菜种类很少，尤其是偏远地区。因为交通不便，很多人会在入秋后买一些比较好储存的蔬菜放在家里，作为整个冬天的蔬菜。

大家都知道土豆发芽的时候不能吃，但也有人认为只要去掉发芽的部分就可以吃。土豆发芽后能吃吗_发芽的土豆能吃吗？发芽的土豆有毒。

其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的毒素，因为土豆天生就有一种叫龙葵碱的毒素，和发芽与否无关。只是一般情况下，土豆中龙葵碱的含量很少，不会对人体造成任何伤害。

但是，如果土豆由于储存不当而发芽，或者外皮变蓝，那么此时龙葵碱的含量就会大大增加，吃多了可能会引起食物中毒，尤其是在发芽的土豆中，芽眼和幼芽中龙葵碱的含量最高，也就是说毒性最大。症状严重的患者应尽快送医院治疗。

为了防止龙葵碱中毒，不宜吃发芽多的土豆。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。

当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。食用极少量的龙葵碱可能对人体没有明显的危害，但如果一次食用0.2-0.4克的龙葵碱，就可能引起中毒。

因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也可能引起中毒，所以发芽的马铃薯不宜食用。

生活中，有些人看到土豆发芽了，却不想扔掉。吃了它们后，它们会食物中毒。

此时如果中毒症状较轻，可以多喝温水，加快身体新陈代谢，让体内毒素分解代谢出体外，对体型没有明显伤害。2、食用发芽的土豆后，如果中毒症状较重，需要静脉注射葡萄糖生理盐水，以加快体内内毒素的排泄。

还可以及时口服浓茶，刺激咽喉进行呕吐治疗，让体内毒素快速排出体外。3、食用发芽土豆后，如果出现呕吐、腹泻等严重不良症状，需要及时就医，并在医生指导下服用解毒药物，否则中毒症状会加重，危及生命。