肉丸的馅料有很多种，猪肉丸子大家都很熟悉，但其实鱼肉丸子营养价值一样，而且味道更好，那么要注意什么呢？可以看看以下几个操作点。一、工艺选择(新鲜鲢鱼、鳙鱼等。

)-清洗-剔肉、漂洗、脱水、精滤、剁碎-调味-整形、煮(或油炸)、冷却包装(或直销)。二、辅料配方以50公斤鱼为基准，取1公斤盐、3公斤淀粉、0.5公斤砂糖、0.075公斤味精、适量生姜汁，含水量一般为鱼重量的50-60%。

三、操作要点1。材料选择：鲢鱼、鳙鱼，体重1.25 ~ 2.5公斤，肉质厚实、鲜嫩。

2.刮肉：将鱼切开洗净，从尾部到颈部，去内脏，去脊骨，去掉背部的两块肉，先冷藏，再刮鱼。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度为45度，这样才能把鱼刮成薄片。

将刮下的鱼浮在清水中，去除血筋和浑浊的杂质，使鱼变白，再用干净的新纱布过滤水。3.剁：将鱼平放在案板上，用双刀有节奏、有顺序地剁，直到鱼稍微变白，摸起来有粘性。

小心彻底地剁碎它，以便所有的鱼变成泥状。这种工艺也可以用绞肉机操作，但是加工出来的鱼丸口感差。

4.搅拌：将鱼酱放入容器中，先加入70%左右的清水，清水总量是鱼的1.7倍。用竹筷刮鱼浆，糊成粘稠的糊状，再加入辅料。

用力搅打后，鱼糜蛋白是透明的。5.挤丸子：将铁锅口清洗干净，装满清水，准备一把边缘光滑的勺子。

左手拿着鱼糜，从老虎身上挤出来口成圆形颗粒，用右手用勺子接住，放入清水锅中。动作要干净利落，鱼丸形状要圆润，光泽度要高。

挤压出来的鱼丸用清水浸泡半小时左右，防止烹饪时粘锅。6.煮(或炒):大火煮(或炒)负丸子，弱火鱼丸只烫不熟，时间长了会变味。

做菜的时候，也要防止水开得太大，以免撞碎鱼丸。鱼丸煮至熟透后，出锅，即为成品。