我们也叫皮蛋。皮蛋味道很好。

当然，有些人不I don’我接受不了皮蛋的特殊味道。我们一般都是直接吃皮蛋，但是很多时候也会用皮蛋搭配其他菜，做出很多皮蛋菜。

家里可以做皮蛋，那么皮蛋怎么做呢？皮蛋怎么做？我们需要的是合适的材料和化学反应。具体方法介绍如下。

皮蛋的制作需要我们花更多的时间去研究，这样才能一个个做出漂亮的皮蛋。材料：重约60公斤的鸭蛋800个，水50公斤，纯碱(碳酸钠)3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，盐2公斤，红茶粉1公斤，柏枝250克。

熬制：将准备好的盐、红茶粉、柏枝按配方要求放入锅中，加水熬煮(或将50公斤开水倒入这些辅料中)，慢慢倒入装有生石灰、樟丹粉、纯碱等预置辅料的罐子中。并用木棍不停搅拌。

所有辅料溶解后就是料液，冷却备用。灌蛋浇汤：把新鲜的鸭蛋放在干净的罐子里。

事先在缸底铺一层铺垫草，比如麦秸，防止下面的鸭蛋直接接触缸底而受损。装坛时，轻轻横放，直到离坛口15cm，即坛满，用竹箅子压住蛋面，防止倒汤后鸭蛋上浮。

倒汤前，将料液搅拌均匀，按所需量沿缸壁慢慢倒入缸内，直至鸭蛋全部淹没，盖上缸盖，室内静置。料液的温度为22 ~ 25。

冲泡：冲泡期间要控制好室内温度，一般在20-24之间，在汤倒出来后的前两周内不要动蛋缸，以免影响鸡蛋的凝固。装车后，夏季6 ~ 7天，冬季9 ~ 11天，应进行首次质量检查。

鸡蛋样本经光检，发现基本为黑色，说明正常。如果它全黑，说明料液太浓，必须用凉茶稀释。

第二次检查可以在钢瓶卸下后20天左右进行。出罐，洗蛋：北京的皮蛋成熟期大概是35 ~ 45天。

成熟的标志是鸡蛋在空中上下抛掷，使其颤抖而富有弹性。光线透视内容为茶红色；去皮后，蛋白呈深绿色，不粘，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，有一个焦糖状的核心。

达到上述标准时，应立即出院，以免老化。鸡蛋出罐后，要及时清洗干净，沥干水分。

用凉开水或边角料上清液洗鸡蛋，避免用生水。装袋、滚麸、储运：皮蛋出罐后要进行检验分级，少数可直接供应市场。

或者出口处存放的皮蛋要盖上泥，用谷壳卷起来。泥的制作取决于皮蛋的成熟度。

一般是60% ~ 70%的黄泥加30% ~ 40%的皮蛋汤，用温水调成泥糊。包泥时，先用泥一个一个包起来，然后在稻糠或谷壳上来回滚动，这样会均匀地粘在包好的泥上。

包装好的皮蛋装在盒子或罐子里，密封严密，然后储存运输。储存期一般为3 ~ 4个月。

上面我们介绍了什么是皮蛋，我们也介绍了自制皮蛋的方法。自制皮蛋的方法很简单，但要特别注意。

毕竟自制皮蛋需要化学反应，一定要控制好过程，做出漂亮的皮蛋。