普通糙米营养价值非常高，有益健康。但是发芽糙米的营养价值并没有降低，反而更有功效，营养极其丰富。

今后，我们应该充分利用发芽糙米的功能。一、发芽糙米简介发芽糙米是指发芽至适当芽长的糙米芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分组成。

发芽法是将糙米置于水分充足、温度适宜、氧气充足的条件下，吸水膨胀，胚芽就会发芽，冲破种皮，长成新的个体。[1]发芽糙米的本质是大量酶的酶解过程，如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等。

在一定的生理激活条件下被激活释放，然后从结合态转化为游离态。发芽糙米营养丰富，功能多样。

是糖尿病患者的首选食品。发芽糙米字面意思是发芽糙米。

糙米最大的特点就是含有胚芽，胚芽是完整的、有生命力的种子。糙米在一定的温度和湿度下培养，糙米发芽到一定程度后干燥。

发芽糙米是由芽和胚乳以及麸皮层组成的产品。二、发芽糙米所含的营养糙米比只有胚乳或胚芽和胚乳的白米营养价值更高，因为没有去除富营养化的米糠层。

经过发芽这一步，其中所含的营养成分也得到提高，甚至产生新的营养成分。同时口感会变得更软更好。

发芽糙米是一个多酶系，其中酶被激活和释放。发芽糙米的营养发生了巨大的变化。

自由状态下的发芽会激活酶，释放出更多的营养物质。发芽糙米芽是具有旺盛生命力的生命体。

含有多种活性酶、游离状态的微量元素、丰富的维生素、膳食纤维、体内多种抗氧化物质、肌醇六磷酸(IP-6)、谷胱甘肽(GSH)、-氨基丁酸(GABA)。发芽糙米含有较多的生育酚和三烯生育酚。

可防止皮肤氧化损伤，维持皮肤细胞中ve的正常水平，抗动脉硬化，对抑制癌细胞增殖有协同作用。三、发芽糙米的制作工艺：将糙米用清水冲洗干净，放入18-24摄氏度的清水中浸泡2-4小时；将米粒在35-45下发芽11-25小时，每8-12小时更换一次清水；将发芽米粒放入循环通风干燥箱中，在40-50下干燥4-12小时，得到含水量为12-14%的发芽糙米。