原料为精粉500克、嫩牛肉50克、精盐10克、香油35克、花椒水50克、葱花15克、五花肉250克、姜末5克、料酒10克、韭菜150克、酱油25克。1.将猪、牛肉搅拌成肉馅，放入锅中，加入酱油、花椒水、精盐，搅拌均匀至馅料成稠糊状，再加入葱、姜末、香油，搅拌均匀，小火煨30分钟左右，撒上韭菜末，将韭菜与馅料拌在一起(防止肉馅中的盐把水制动出来)。

2.将面粉倒入盆中，加入约250ml清水和成软面团，揉匀，揉成长条，做80个坯，一个个擀成薄薄的饺子皮，然后裹上馅料。馅料放入饺子皮后，将边缘捏紧，呈半月形。

包好后，放在盖垫上。3.锅中加入适量清水，烧开，将饺子放入锅中，用手勺沿锅底一个方向推，不要让饺子粘底。

当饺子浮起时，盖上锅盖，水再次沸腾后打开锅盖加一点凉水，再次沸腾时，就熟了。用漏勺捞出，装盘食用。

上桌，带上醋碟，麻油，蒜泥调味，也可以煮一碗饺子供客人吃喝的汤，叫做原来的汤变成了原来的食物。注意：馅料加青菜的做法：一般用青菜(大白菜、小白菜、芹菜也可以)，烧开一锅水，放入适量青菜，变色后捞出，放在旁边一大锅凉水中，及时冷却，(否则青菜会变黄)，然后用手捞出，挤出水分，剁碎，这样剁碎就容易多了，再挤出水分，拌上油。