尊敬的客户，为了加强贵公司食堂的管理，进一步改善员工用餐的实际情况，我公司结合贵厂的实际情况和贵公司的实际要求，制定了以下管理方案。请参考：食堂承包管理方案基本信息。经与贵公司初步接触协商，真善美有如下合作意向：真善美承包经营贵公司员工食堂：合作期限为一年，同等条件下合同期满后优先合作。具体工作安排如下：生产厂家东莞真善美食品管理有限公司1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供1、严格履行合同，遵守条款，服从并全力配合甲方管理2、厨房设备、餐具等固定资产投入3、餐厅的管理与支持2、优质食材的采购、配送及严格验收： 各种菜品的营养搭配、烹饪、分餐4、及时保质保量开餐5、厨房员工人力安排及薪资福利管理6、水、 按时按量交纳电费7、按时按量交纳燃气费8、随时接受贵厂有关部门的监督和改进建议9、预防火灾事故和工业安全10、双方协商的其他相关事宜按贵公司500名员工一日三餐10元的标准安排：米饭免费吃(晚饭是以上食谱仅供参考。每天可以提供不同的菜和一份汤，可以选择四荤两素一份汤。具体细节由双方协商。食品卫生管理制度一、人员个人卫生1、着装仪表：工作人员工作时必须穿戴整齐工作服和工作帽。工作服既要起到劳动保护的作用，又要素雅得体。头发要保持清洁，发型和长发不要影响工作和卫生。女性工作人员不允许化妆和佩戴首饰；工作服应保持清洁卫生，勤洗勤换，专人使用。离开岗位时应及时更换工作服。2.禁止男职员留长发、留胡须、留指甲；建议女性员工将头发戴在工作帽内。禁止留长指甲和涂指甲油。3、禁止工作人员在工作时间掏耳朵、掏鼻子、掏头发、挠痒痒或向他人打喷嚏，禁止随地吐痰或乱扔垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣物、鞋袜或其他个人物品。字体所有工作人员在工作前必须洗手，然后用消毒剂浸泡两分钟。他们应该洗手并用消毒剂浸泡两分钟，然后在离开工作岗位进行非食品加工后再回来制作食物。6、所有员工上菜时必须戴口罩，用手接触食物和餐具时必须戴一次性卫生手套。7、严禁吸烟、饮酒、吃零食、嬉笑、吵架、打架、赌博等与工作无关的行为。8、从业人员持有有效的健康证和卫生知识培训合格证。9、实行晨检制度，凡有发热、咳嗽腹泻、化脓性皮肤病等症状者，应立即暂停工作。二、仓库管理：1配料及辅料仓库1.1本仓库只存放配料及辅料，严禁使用气味强烈、有毒、有害或不可食用的清洁用品及物品。1.2所有物品必须用白色塑料盒包装并加盖印章，盒外必须有清晰的分类标志，并存放在分类区域。1.3仓库必须分类建立清晰的仓库管理台账，对货物的入库日期、数量、生效日期、发货日期、数量、发货人进行详细记录。1.4仓库必须实行物料流转卡管理，并将物料流转卡
1.6仓库必须有专人管理，注意防盗、防火、防虫。人走的时候一定要锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保没有苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫。1.7物品的最大储存量为每周消耗量，物品的分配遵循“先进先出”的原则。2主粮仓：2.1该粮仓只能储存米、面、豆、谷等主食类物品；严禁存放有强烈气味、有毒、有害或不可食用的清洁用品和物品。2.2所有物品必须分类存放在不同的区域。靠近地面放置的物品一定要用三脚架或胶水隔绝湿气，做到离地离墙。2.3仓库必须建立专门的管理台账，详细记录货物的入库日期、数量、生效日期、发货日期和发货人。2.4仓库必须通风、干燥、清洁卫生、整洁有序，符合7S要求，并有专人负责每天定期清扫。2.5仓库必须有专人管理，注意防盗、防火、防虫。人走的时候一定要锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保没有苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；2.6物品的最大储存量为每周，物品的分配遵循“先进先出”的原则。三、材料防疫系统食源性感染是世界上日益增长的公共卫生问题之一。近几十年来，食源性细菌感染不断发生，主要由霍乱弧菌、痢疾志贺菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、致病性大肠杆菌O157: H7和李斯特菌引起。为了尽量减少食源性感染的发生，我司主要有以下控制措施1、从有卫生许可证的经营单位采购食品，并有相对固定的食品采购场所，不经常更换供应商。食堂使用的动物性食品原料在采购时必须取得相关检验检疫证明并查验相关合格标志，质检员将按照《动物性食品检验标准》进行严格复检。2、购买新鲜干净的食品原料。3、购买保质期内的包装食品。产品标签包括生产单位、生产地址、生产日期、保质期和产品成分。4、不要购买来源不明、无法提供相应产品标签的散装食品。5、不外包冷鲜肉和凉菜及糕点制品，不外包加工熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具应有明显标志，并分开使用。7、冷冻肉(包括冷冻熟肉制品半成品)在烹调前应完全解冻。8、烹调所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物中心温度不得低于70。9、蔬菜烹饪程序：一洗二泡三烫四炒。10、将四季豆煮熟闷死，使其失去原有的绿色和腥味。11、豆浆要煮透，煮开后加热5-10分钟。12、冷鲜肉、凉菜不加工。13、食品最好是立即出售的，从生产到出售的时间一般不应超过2小时。14、吃剩的食物要在高温下彻底加热后再出售。15、不要使用可能含有有毒有害物质的发芽土豆、野生蘑菇、葫芦、甜瓜等原料加工食品。入库食品应有专人验收，分类上架。16、食品存放应与生食、熟食严格分开，避免交叉污染。17、生熟食品使用的刀具和案板严格分开。[page]18、食物应与生食和熟食分开存放，避免交叉污染。19、妥善保管有毒物品、杀鼠剂、农药等有毒有害物质，不要存放在食品仓库、食品加工和餐饮场所。20.储存硝酸盐和亚硝酸盐的容器应清楚标记，以避免
24、消毒柜的消毒要求：严格按照消毒柜标明的时间进行消毒，并定期检查，保证消毒效果。四、食品加工卫生制度1、食材粗加工(1)仔细挑选并去除黄叶和杂物。(2)将瓜果彻底去皮，挑出所有的芽。(3)、肉要清洗干净残留的毛发、污垢。(4)、家禽等。清洗残留的毛发、内脏、翘尾等。(5)、干货按正常操作。(6)、配料洗涤必须一次浸洗、二次洗涤、三次清洗、四次入篮。(7)原料、半成品、成品容器分开使用，干货、果蔬、肉类食品清洗罐分开使用，避免交叉污染。(8)用于盛放水果、蔬菜等半成品的塑料筐，使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并有明显标志，严禁直接放置在地面上。(9)加工食品时，粗加工操作间的垃圾不应直接扔入地面或下水道，而应直接放入垃圾桶。在粗加工过程中，使用后必须保持干燥和清洁。2、食材的切配(1)根据当天的菜品，厨师会在制作广告牌上详细填写切配要求。(2)食材按照“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精心裁剪搭配。(3)切配过程中严格执行“三检制”(“自检、互检、专检”)。3、烹饪(1)专业厨师烹饪，每道菜都有专人负责，分工明确，制作有记录。(2)烹饪时，厨师要注意火候，这样既能节省燃料，又能保证菜肴质量。(3)调料齐全，按标准量放入，保证菜品口味符合要求。(4)厨师根据开餐时间掌握烹饪进度，保证用餐高峰时的供应能满足要求，用餐结束后没有过多浪费。(5)根据顾客满意度调查结果，回顾当天烹饪过程中存在的问题，制定改进计划，加强培训。(6)严格按照《蒸饭作业指导书》加工每一餐大米，确保大米质量符合要求。五、餐具卫生1。炒菜用的勺子、汤勺、菜勺、铲子不要直接放在台面上，要放在干净的桶或盆里，有区域标识。2.使用后的饭碗、汤碗、碗碟、筷子等餐具，必须经过沸水漂洗、清水加洗洁精洗涤、清水漂洗、高温消毒四道程序处理，确保餐具内外清洁干燥，无食物残渣、油渍、洗洁精泡沫、无异味。消毒后的餐具必须每天检验，检验合格后才能投入使用，每次餐具检验合格率不能低于。3.随时保持地面、台面、沟渠、门窗的整洁。4.注意切割前、切割中和切割后的卫生维护和清洁。5.清洗水果、蔬菜、肉类、餐具、器皿的水池必须标识清楚，分开使用，下班前必须清洗干净所有水池；炒锅和汤锅用后要保持干净，放入适量的水。6.实施“三分钟7S”全面推广。六、厨房卫生1。灶具、蒸柜等厨房设备要每天清洗，油烟抽取系统要定期清洗。2.工作台、架子和调料台应随时保持清洁。3.工作前应将油、盐、酱油等常用食材和未使用的米、菜等遮盖好。4.定期清洗冰箱，保证清洁。5.食堂必须每周彻底打扫一次，包括仓库、办公室、厕所、炊事间、粗加工间、走廊、照明间、餐厅、供餐区等所有设施/设备，包括门窗、天花板、地板、墙壁、墙角、灯具、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道等。6.垃圾桶和桶体应保持清洁，标记清晰
2.食堂的墙壁、门窗、天花板、瓷砖、玻璃应保持无灰尘、无蜘蛛网，风扇、灯具、灭蚊器、宣传标语、开关插座应长期保持清洁。3.每周清洁两次台面和地板，尽量保持餐厅没有苍蝇、蚊子、蟑螂和老鼠。4.指定专人回收餐具，不要乱扔。剩菜剩饭要及时运走，保证餐厅没有异味。5.为了防止滑倒，所有队列、出入口都铺了防滑地毯，会严重损伤员工摔跤。食品质量监督体系一、采购过程中的质量监督1。我公司有蔬菜供应基地和指定的一级原料供应商(大米、肉类、调味品等。)共同开发，所有“三无”商品一律拒绝进入公司食堂。2.我公司所有的供应商均由“供应商评估程序”确定，并严格检查其综合能力(尤其是质量保证能力、供货批次和准时性)，必须符合国家相关法律法规的要求。同时，公司管理层不定期抽查供应商的生产加工场所等延伸环节，确保其购买的商品符合国家卫生标准和质量标准。3.物流采购部质检组严格按照不同配料对应的不同检验标准对来料进行验收，并按照配料的品种、批次、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、进货日期、存放空间、配送单位名称、配送数量等进行详细记录，便于质量问题的追溯。4.物流采购部质检组检验合格后发往各现场的配料，由现场库管员再次检验，合格后方可流入加工工序。5.蔬菜是当天购买当天食用，通过“农药检测卡”检测农药含量。6.在发放原材料之前，严格遵循“搬运、储存、包装和保护程序”，以确保将人为因素导致的质量问题风险降至最低。二、加工质量监督1。食堂管理员应根据“作业指导书”和“定位管理卡”的要求对整个生产加工过程进行监督，确保加工过程质量符合要求，并做好过程质量记录。2.根据“综合绩效考核标准”，公司管理部定期且不一定是随机检查各站点的运行情况(包括：食品卫生、食品质量、工艺卫生、安全隐患等。)，并将检查结果作为评价各站点表现的客观依据并合理处罚。三、主动接受客户监督，建议贵厂组织“食品质量监督小组”。我公司将派出专业的餐饮管理专家对“食品质量监督小组”进行定期培训，小组成员将对我公司食堂的食品原料、加工过程、产品进行随机质量抽查。我公司食堂经理会定期与“食品质量监督小组”沟通，及时有效地解决问题，并在食堂大厅设立专职客户专员。[page]四、服务承诺：1严格遵守贵公司制定的各项规章制度。严格按照国家食品卫生标准进行各项操作。3严格按照IS09001(2000版)质量管理体系运行。严格履行合同条款，保质保量，用心服务。以文明礼貌的方式为员工提供膳食。我们所有的员工必须身体健康，持有有效的“健康证”，并接受贵公司的相关纪律。我们公司在夏天为您的员工免费提供凉茶和糖水服务。我们公司免费为您的员工提供餐饮场所责任险。随时接受贵公司的改进建议，并立即妥善处理。我公司与贵公司相关机构共同参与监督管理。
